行業(yè)動態(tài)
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一、核心布局原則：分區(qū)明確，動線流暢
中央廚房冷庫需圍繞 “存儲 - 周轉(zhuǎn) - 預處理” 三大核心功能劃分區(qū)域，避免不同溫區(qū)交叉污染，同時縮短食材搬運路徑：
溫區(qū)分隔：按食材需求劃分低溫冷凍區(qū)（-18℃以下，存儲肉類、海鮮） 、冷藏區(qū)（0-4℃，存儲蔬果、乳制品） 、解凍區(qū)（5-10℃，緩沖過渡） ，各區(qū)需獨立門體與溫控系統(tǒng)，門縫做密封處理防止冷氣泄漏。若涉及即食食品，需增設潔凈冷藏區(qū)（空氣凈化等級≥10 萬級），與原料區(qū)物理隔離，避免交叉污染。
動線規(guī)劃：遵循 “原料進 - 預處理 - 成品出” 單向動線，入口設卸貨緩沖間（室溫，避免室外熱氣直入），出口靠近廚房加工區(qū)，減少食材在常溫環(huán)境暴露時間。內(nèi)部通道寬度需適配搬運設備（如叉車、地堆車），主通道≥1.5 米，輔助通道≥1 米，轉(zhuǎn)角處預留操作空間。
二、關鍵區(qū)域設計要點
存儲區(qū)：采用 “貨架 + 地堆” 結(jié)合模式：高頻使用食材（如每日需用的蔬菜）放在冷藏區(qū)貨架中層（便于拿取），低頻食材（如冷凍肉）在地堆區(qū)堆疊，堆高不超過冷庫承重上限（通常≤3 米）。貨架間距預留 10-15cm，便于冷氣循環(huán)，避免局部溫度不均。
周轉(zhuǎn)與預處理區(qū)：解凍區(qū)需靠近原料存儲區(qū)，設置帶排水槽的操作臺，避免解凍水堆積；若采用微波解凍設備，需單獨劃分區(qū)域并做好散熱設計。增設臨時周轉(zhuǎn)柜（與對應存儲區(qū)同溫），用于存放待加工或待出庫食材，減少頻繁開關冷庫門導致的能耗損失。
三、配套設施與細節(jié)
設備適配：冷庫門采用電動升降門（配合地感，減少人工操作），門口加裝風幕機（防止冷氣外溢）；若空間有限，可選用平移門，但需確保密封性能。內(nèi)部照明用防潮防爆 LED 燈，溫控器需實時顯示各區(qū)溫度，并具備超溫報警功能。
安全與維護：地面做防滑耐磨處理（如環(huán)氧地坪），墻角加裝防撞條；預留檢修通道（寬度≥0.8 米），便于設備維護。若冷庫面積超過 50㎡，需設置應急出口，配備應急照明與呼救裝置。
